Babaganoush in cestino di pane.

Il baba ganush è un piatto tipico della cucina medio orientale preparato con le melanzane. Per realizzarlo occorre la "tahina", una sorta di crema di sesamo che potete trovare nei negozi specializzati preparata tostando i semi di sesamo e successivamente frullandoli aggiungendo olio di sesamo fino ad avere una consistenza pastosa.

Si consuma freddo accompagnandolo con la pita (in alternativa io utilizzo la piadina passata nel fornetto e tagliata a spicchi).

Si può preparare in anticipo ed è un modo originale di utilizzare le melanzane.

 

 

 

Ingredienti

(dosi per 4 persone)

 

- per la crema -

600 gr di melanzane

1 spicchio d'aglio

sale qb

pepe qb

succo di limone qb

menta qb

olio evo qb

tahina due cucchiai

- per i cestini -

quattro fettine di pane di 7/8 mm di spessore

acqua

olio evo

sale
quattro pirottini in alluminio

 

Preparazione

Bucherellate le melanzane e mettetele in forno a 180/200 gradi. Non preoccupatevi se sentirete una puzza di tostato o bruciato, è la buccia. Quando saranno pronte, la buccia sarà bruciacchiata ma l'interno resterà morbido.

 

 

Estraete la polpa con un cucchiaio.

 

 

 Schiacciatela con una forchetta aggiungendo olio, pepe, sale, limone e tahin a vostro gusto. Io metto lo spicchio d'aglio alla fine e lo lascio dentro intero per poi toglierlo prima di servirla.

 

Bagnate il pane con acqua, olio e sale e mettetelo in un pirottino di alluminio in forno preriscaldato a 160° per il tempo necessario a renderlo croccante.

Riempite i cestini poco prima di servire e guarnite con menta o basilico a piacere.

Servite a temperatura ambiente.